Мазмуну:

Ксантан сагызы - вегетариандар үчүн азык-түлүк кошулмасы
Ксантан сагызы - вегетариандар үчүн азык-түлүк кошулмасы

Video: Ксантан сагызы - вегетариандар үчүн азык-түлүк кошулмасы

Video: Ксантан сагызы - вегетариандар үчүн азык-түлүк кошулмасы
Video: НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ клубничный ПП рулет! ПП рецепты БЕЗ САХАРА! 2024, Март
Anonim

Ксантан сагызы табигый келип чыккан коюулантуучу зат, көбүнчө тамак-ашта колдонулуучу, ак түстөгү майда порошок. Анын эң жакшы нерселеринин бири - анын курамында глютен жок. Сагыз негизинен бышырылган азыктарды (нан жана токочтор), үйдө жасалган балмуздактарды жана сорбеттерди даярдоодо колдонулат. Ошондой эле E415 коду менен белгилүү. Ошондой эле, аны белгилүү бир косметикалык каражаттардын курамынан таба аласыз. Бирок, ден-соолукка зыянбы же зыяндуубу? Тема боюнча баарын ачып беребиз!

Ксантан сагызы деген эмне?

vegan biocoop xanthan сагызы
vegan biocoop xanthan сагызы

Бул азык кошумчасы кызылчадан, камыштан же жүгөрүдөн кантты ачытуунун аркасында Xanthomonas campestris бактериясы тарабынан өндүрүлөт. Ал глюкоза, манноза, глюкурон кислотасы жана пирувик кислотасынын төрт кошулмасынан турат. Температуранын таасири өтө аз болгондуктан, бул сагыз суюктуктун илешкектүүлүгүн бекемдейт. Ал дээрлик жытсыз жана даамсыз болгондуктан, аны таттуу же таттуу тамактарды даярдоодо колдонсоңуз болот. Европада Ксантан сагызы ГМОну колдонбостон чыгарылат жана вегетариандык жана адал тамактанууга ылайыктуу.

Ксантан сагызы

глютенсиз органикалык ксантан сагызы
глютенсиз органикалык ксантан сагызы

Бул азык кошумчасы вегетарианчыларга да сунушталат, анткени ал жумуртканын ордун алмаштырат. Эгерде глютенге чыдамсыздыгыңыз болсо, ундун ордуна ксантан сагызын колдонуңуз. Сагыз кремдерди, соусту, нанды, токочту ж.б. даярдоодо абдан пайдалуу. Биз сөз кылып жаткан ээрүүчү буланын ролу тамакты коюу же турукташтыруу.

Ксантан сагызын кантип колдонсо болот?

xanthan gum carrefour
xanthan gum carrefour

Бул желимдөөчү зат спирт жана майдан башка бардык суюктуктарда эрийт. Ыстықка караганда муздак иштеген оңой, андыктан шишик пайда болбошу үчүн, кургак ингредиенттер менен аралаштырып, андан кийин муздак суюктуктарды кошуңуз. Андан кийин, керек болсо, аларды кайрадан жылыта аласыз. Бул кошулма өтө күчтүү гелдик агент болгондуктан, аны аз дозада колдонуңуз - литрине 5 граммдан ашык эмес. Эгер сиз блендерди колдонсоңуз, аягында аба аралашмасын аласыз. Бирок сак болуңуз, анткени Ксантан өтө күчтүү аралашуунун натыйжасында өзүнүн жөндөмүн жоготот. Өнүмдөрдү аралаштыргандан кийин, порошокту 10-15 мүнөткө чейин кыймылдатыш керек.

Ксантан сагызы пайдалуубу же зыяндуубу?

органикалык вегетариан ксантан сагызы
органикалык вегетариан ксантан сагызы

Ксантан сагызы табигый келип чыккандыктан, ден-соолукка кооптуу болбогон азык-түлүк кошулмасы деп эсептелет. Ал күн сайын керектелүүчү органикалык продукт катары тастыкталган. E415 кодун глютенсиз азыктардын этикеткаларынан көп кездештиресиз. Бул кошумчанын ден-соолукка пайдалуу таасири бар, ага кан басымын, холестеролду жана кандагы кантты төмөндөтүү жөндөмүн берет деп ишенишет.

Auchan xanthan сагызы
Auchan xanthan сагызы

Бирок, Xanthan сагызы кагаз желиминде, шампундарда, косметикалык кремдерде жана кээ бир өнөр жай продукцияларында дагы кездешет экен. Бул ак порошоктун көп көлөмүнө дуушар болгондон кийин сасык тумоо сыяктуу белгилерди башынан өткөргөн нан бышыруучулар аз эмес.

глютенсиз боланжери куки
глютенсиз боланжери куки

Андыктан глютенге чыдамсыздыгыңыз болсо жана ушул азык-түлүк менен тажрыйба жүргүзгүңүз келсе, анда аны аз өлчөмдө колдонуңуз. Ашыкча дозаланган учурда (күнүнө 15 граммдан ашыкча порошок), ашказаныңызды дүүлүктүрүп, тамак сиңирүү ишин бузат. Сезим мөмөнү ашыкча керектегенин эскерет.

Ксантан-сагыз азыктары пайдалуу тамак
Ксантан-сагыз азыктары пайдалуу тамак

Жогоруда айтылгандай, Ксантан сагызы жүгөрү же соя буурчагынан өндүрүлөт, ошондуктан ал тамак-ашка аллергия жаратышы мүмкүн. Бул өтө сейрек кездешет, бирок сиз өтө сезимтал болсоңуз, аны Guar сагызы же чегиртке буурчак сагызы менен алмаштырсаңыз болот.

Ксантан сагызы кошулган глютенсиз печенье

глютенсиз ксантан сагызы
глютенсиз ксантан сагызы

Курамы:

  • 1 жана 1/4 стакан күрүч уну
  • 1/2 стакан жүгөрү
  • 1/4 стакан таттуу күрүч уну
  • 1 C. 1/2 чай кашык бышыруучу порошок
  • 1/4 чай кашык. туз
  • 1/4 чай кашык. ксантан сагызы
  • Бөлмө температурасында 2/3 стакан май
  • 3/4 стакан кумшекер
  • 1 жумуртка
  • 1/4 чай кашык. ванилин экстракты
  • 2-3 аш кашык. керек болсо суу

Даярдоо:

Майды жана кумшекерди миксердин жардамы менен саба. Ваниль менен жумуртканы кошуп коюңуз. Башка кургак ингредиенттер менен аралаштырып, камырды түзүңүз. Аны муздаткычка 2 саатка коюп, андан соң даярдыкты жайыңыз. Духовкага салыңыз, 170ºС чейин 12 мүнөткө чейин ысытыңыз.

Ксантан сагызы кошулган мисте балмуздак

мисте балмуздак
мисте балмуздак

Курамы:

  • 110 гр шекер
  • 1/8 c. ксантан сагызы
  • 1 C. жүгөрү крахмалы
  • 1/8 c. туз
  • 625 мл майсыздандырылган сүт
  • 1 C. жүгөрү сиробу
  • 250 мл катуу каймак же кокос сүтү
  • 100 гр мисте пастасы

Даярдоо:

Биринчи төрт ингредиентти жакшылап аралаштырыңыз. Акырындык менен сүт жана жүгөрү сиропун кошуп алыңыз. Дайыма аралаштырып, орто температурада бышырыңыз. Мисте пастасын жана кремди кошуңуз. Бул аралашманы муз бөлгүчкө өткөрүүдөн мурун бөлмө температурасында бир нече саат муздатыңыз.

Ксантан сагызынын жардамы менен вегетариандык майонезди даярдаңыз

вегетариандык веган майонези
вегетариандык веган майонези

Курамы:

  • 100 мл суу
  • 1 C. ксантан сагызы
  • 200 мл зайтун майы
  • 1 C. аш кашык уксус
  • 1 чымчым туз жана калемпир

Panna Cotta - италиялык десерт Ксантан сагызынын жардамы менен жеңил даярдалат

ксантан сагызы бар ваниль панасы
ксантан сагызы бар ваниль панасы

Курамы:

  • 230 мл майсыз сүт
  • 1 C. порошок желатин
  • 1/8 c. ксантан сагызы
  • 3/8 c. 1/2 чай кашык Стевия порошогу
  • 1/3 c. ванилин экстракты
  • туз кыскыч

Сунушталууда: