Мазмуну:

Салмактуу тамактануу үчүн тамакты сактоо
Салмактуу тамактануу үчүн тамакты сактоо

Video: Салмактуу тамактануу үчүн тамакты сактоо

Video: Салмактуу тамактануу үчүн тамакты сактоо
Video: Иммунитет көтөрүү үчүн оңой 10 жол / таң калычтуу / пайдалуу кеңештер 2024, Март
Anonim

Кылымдар бою тамакты сактоо тамактануунун чечүүчү жана ажырагыс маселеси болуп келген. Микроорганизмдердин көбөйүшүнө жол бербөө жана майлардын кычкылдануусун басаңдатуу максатында иштелип чыккан көптөгөн процесстердин аркасында тамак-аш азыктануу сапатын бир нече ай бою сактай алат. Пластмасса менен "коштош" деп тамак-аш пленкасын кийгиздик. Муздаткычта тамак-ашты сактоо боюнча кеңештер барбы жана анын салмактуу тамак менен кандай байланышы бар, төмөндө окуңуз.

Тамак-аштын сакталышы: эмне үчүн маанилүү?

азыктарды герметикалык жабык идиштерде сактоо
азыктарды герметикалык жабык идиштерде сактоо

Жалпысынан, тамак-аштын бузулушу деп тамак-ашты адам керектөөсү үчүн зыяндуу кылган жана азык-түлүктү сактоого болгон муктаждыкты күчөтүүчү ар кандай өзгөрүү деп аныктоого болот. Негизинен, бул өзгөрүүлөр ар кандай факторлордун таасиринен келип чыгышы мүмкүн, анын ичинде микроорганизмдер булганып, курт-кумурскалар жуккан же тамак-ашта табигый жол менен пайда болгон эндогендик ферменттер бузулган.

Жылы эмне себеп тамак-аш кармаган өзгөрүүлөргө байланыштуу болот?

азык-түлүк сактоочу жай толук муздаткыч
азык-түлүк сактоочу жай толук муздаткыч

Физикалык жана химиялык өзгөрүүлөр, мисалы, өсүмдүктөрдүн же жаныбарлардын ткандарынын айрылышы же тамак-аштын айрым компоненттеринин кычкылдануусу тамак-аш азыктарынын бузулушуна жооптуу болгондуктан, тамак-аштын сакталышы өтө маанилүү. Өсүмдүктөрдөн же жаныбарлардан алынган заттар түшүм жыйналгандан же союлгандан кийин тез эле начарлай баштаса, тез арада чара көрүлүшү керек. Өсүмдүктөрдүн жана жаныбарлардын ткандарынын клеткаларында камтылган ферменттер түшүм жыйноодон кийинки механикалык зыяндын натыйжасында бөлүнүп чыгышы мүмкүн. Натыйжада, уюлдук материал бузула баштайт. Ферменттер тарабынан катализденген химиялык реакциялар тамак-аштын сапатынын начарлашына алып келет, мисалы, жаман даамдардын пайда болушу, текстуранын начарлашы жана пайдалуу заттардын жоголушу. Тамак-аштын бузулушуна алып келген типтүү микроорганизмдер бактериялар, мисалы, Lactobacillus; сахаромица сыяктуу ачыткы жана Ризопус тибиндеги калыптар.

Микробдук булгануу

идиштерде жана идиштерде тамак-аш сактоо
идиштерде жана идиштерде тамак-аш сактоо

Чындыгында, бактериялар жана козу карындар (ачыткы жана көк) тамак-аштын бузулушуна жана тамак-аштан жугуучу ооруга жооптуу микроорганизмдердин негизги түрлөрү. Бирок, азык-түлүк оруу, сактоо, кайра иштетүү, бөлүштүрүү, иштетүү же даярдоо учурунда каалаган убакта микроорганизмдер менен булганып калышы мүмкүн. Ушул мааниде алганда, микробдордун булгануусунун негизги булактары болуп топурак, аба, малдын жеми, жаныбарлардын териси жана ичеги-карыны, өсүмдүктөрдүн бети, агынды суулар жана тамак-аш продуктуларын кайра иштетүү үчүн колдонулган машиналар же идиштер эсептелет.

Тамак-ашты сактоо: бир нече ыкмалар

идиштерде жана идиштерде тамак-аш сактоо
идиштерде жана идиштерде тамак-аш сактоо

Муздаткычтар ойлоп табыла элек болгондуктан, адамдар түндүктү караган тетиктерди колдонушуп, азык-түлүк өнүмдөрүнүн начарлап кетпеши жана узак убакытка сакталбашы үчүн терең тешиктерди казышкан.

Тамеки чегүү, муздатуу, тоңдуруу, кайнатуу, ысытуу, таттуу кылуу, туздуу туздарда сактоо, туздоо, консервалоо - илгертен бери колдонуп келген илгерки техникалардын бир бөлүгү.

1834-жылы бир америкалык биринчи муздаткыч машинаны ойлоп тапканда, кийинки жылдарда биз ар дайым азык-түлүктү сактоонун, ден-соолукка пайдалуу, аз энергия кошкон жана көмүртектин изин азайтуунун ыкмасын издөөгө умтулдук.

1930-жылы Альберт Эйнштейн тарабынан патенттелген заманбап муздаткыч пайда болгонго чейин, адамзат бир нече француз, немис жана швед технологиялык ойлоп табууларынан өткөн.

Суук тийип тамактын сакталышы

азык-түлүк сактоочу жайда тез-тез колдонулуучу тамак-аш азыктарына оңой кирүүгө болот
азык-түлүк сактоочу жайда тез-тез колдонулуучу тамак-аш азыктарына оңой кирүүгө болот

Төмөн температурада сактоо көптөгөн тамак-аш азыктарынын жарактуулук мөөнөтүн узартат. Жалпысынан, төмөнкү температура микроорганизмдердин өсүү темпин төмөндөтөт жана тамак-ашта пайда болгон көптөгөн физикалык жана химиялык реакцияларды жайлатат.

Муздаткыч

муздаткычта тамак-аш сактоочу желим идиштер
муздаткычта тамак-аш сактоочу желим идиштер

Көптөгөн азык-түлүктөрдүн сактоо мөөнөтүн аларды 4 themC (40˚F) төмөн температурада сактоо менен узартууга болот. Адатта, муздаткыч азыктарга, колдонулушуна жараша, жаңы мөмө-жемиштер, жумуртка, сүт азыктары жана эт кирет. Тропикалык мөмө-жемиштер (мисалы, банан) сыяктуу кээ бир тамак-аштар, төмөн температурага дуушар болушса, бузулат. Мындан тышкары, муздаткыч чириген тамак-аштын сапатын жакшырта албайт, бузулууну гана кечиктириши мүмкүн. Заманбап механикалык муздатуу көйгөйү - нымдын конденсацияланышынан улам тамак-аштын суусуздануусун сактоочу жайдагы нымдуулукту көзөмөлдөөчү механизмдер жана таңгактоонун туура техникасы менен.

Тоңдуруу процесси

азык-түлүк сактоочу дүкөндүн азыктары натыйжалуу
азык-түлүк сактоочу дүкөндүн азыктары натыйжалуу

Эгер тамак-ашты тоңдурууну кааласаңыз, анда аны 0 ° Cден төмөн температурада калтыруу керек, бул тамак-аштагы суунун бара-бара музга айланышына алып келет. Демек, тоңдуруу - суусуз бөлүкчөдөн же суу молекулаларынын топтомунан алынган (температура 0 ° Cден төмөндөгөндө пайда болгон) ядродон же уруктан башталуучу кристаллдашуу процесси. Бул үрөн кристаллдын өсө башташына ылайыктуу жерди камсыз кылуу үчүн белгилүү өлчөмдө болушу керек. Эгерде физикалык шарттар кристаллдашуу үчүн көптөгөн уруктардын болушуна ылайыктуу болсо, анда көп сандагы майда муз кристаллдары пайда болот. Бирок, муз кристаллдарынын көлөмү жана саны көптөгөн тоңдурулган тамактардын акыркы сапатына таасир этет, мисалы,балмуздактын жылмакай текстурасы көптөгөн кичинекей муз кристаллдарынын бар экендигин көрсөтөт.

Тоңдурулган тамактардын сапаты

тамак сактоочу жай муздаткычты толтурбайт
тамак сактоочу жай муздаткычты толтурбайт

Туура эмес тоңдуруудан же сактоодон улам, тамак-аш сапатында кескин өзгөрүүлөргө дуушар болушу мүмкүн. Курамында ири көлөмдөгү суу бар азыктар жай тоңдурулганда, алар эритүү учурунда тамчылатма деп аталган суюктукту жоготушу мүмкүн. Натыйжада, суюктуктун мындай жоготуусу суусузданууга жана тоңдурулган тамак-аш азыктарындагы азык заттардын жоголушуна алып келет.

Кээде начар таңгакталган тоңдурулган азыктар сактоо учурунда нымдын көлөмүн аз жоготуп, натыйжада бети суусузданат (адатта, тоңдургучтун күйүшү). Тоңдургучта күйгөн тоңдурулган эт күрөң кагаздай болуп, бат эле ачууланып кетет. Тыгыз оролгон таңгакты колдонуу жана сактоо учурунда температуранын өзгөрүүсүн жок кылуу менен тоңдургучтун күйүп кетүүсүн азайтууга болот.

Сактоонун мааниси

суудагы жыпар жыттуу чөптөрдү сактоо
суудагы жыпар жыттуу чөптөрдү сактоо

Биринчи кезекте, азык-түлүк сактоочу азык-түлүктү сактоонун маанилүү бөлүгү. Сактоо учурунда тамак-аш продуктусунун сапатын начарлатышы мүмкүн болгон көптөгөн реакциялар пайда болот. Баса, азык-түлүктүн курамындагы заттардын туура эмес сакталышы таасир этет. Мисалы, С витаминин жана тиаминди сактоо учурунда тамак-аштан айрылып калышы мүмкүн. Демек, сактоо учурунда пайда болушу мүмкүн болгон сапаттын башка жагымсыз өзгөрүүлөрүнө түстүн өзгөрүшү, анормалдуу даамдардын пайда болушу жана текстуранын жоголушу кирет. Кыскача айтканда, туура иштелип чыккан тамак-аш сактоочу тутум продукцияны жаңы бойдон сактайт же узак убакыт бою иштетилет, ошол эле учурда сапатын сактайт.

Тамак-аш азыктарын жакшы сактоо боюнча кеңештер

жашылча-жемиштерди бөлүп алуу зарыл
жашылча-жемиштерди бөлүп алуу зарыл

Бир нече кеңештин жардамы менен тамак-аш узак убакытка чейин сакталат. Акыркы учурда, көптөгөн өндүрүүчүлөр муздатуучу шаймандарын бир негизги ойду эске алуу менен иштеп чыгышты: аба айлануусу. Жаңы муздаткыч издөөдө ушул нерсени эске алуу керек, анткени абанын эффективдүү жүгүртүлүшү тамак-ашка гана пайда алып келбестен, туруктуу муздатууну талап кылат, андыктан энергияны аз сарптайт.

Төмөндөгү кеңештерди сынап көрүп жаңылбайсыз

азык-түлүк сактоочу жай жеңил жеткиликтүүлүктү камсыз кылат
азык-түлүк сактоочу жай жеңил жеткиликтүүлүктү камсыз кылат
  1. Этти кыркылбай, оролгончо жегенге чейин сактаңыз, анткени бул жаңы болуп, башка тамак-аштар менен булгануудан сактайт. Табылгандан кийин, аны полиэтилен менен ороп, табакка салыңыз. Аны герметикалык идишке салсаңыз болот.
  2. Жашылча-жемиштерди өзүнчө кармаңыз, анткени алар башка тамактарды бузушу мүмкүн болгон ар кандай газдарды бөлүп чыгарат.
  3. Окшош буюмдарды текчелерге коюп, муздаткычты ашыкча салбаңыз. Бул аба агымын бардык нерселерге жеткирип, муздаткычтын температурасын туруктуу кармайт.
  4. Муздаткычка сактоодон мурун, жаңы жемиштерди жуууудан алыс болуңуз. Нымдуулук көгөрүп кетишин тездетиши мүмкүн.
  5. Ысык тамактар муздаткычка салынардан мурун муздашы керек.
  6. Бир аз азык-түлүктү бир убакта тоңдуруп алыңыз, анткени бул тоңууну тездетип, жакшыртат.
  7. Жаңы жуулган чөптөрдү сыдырма баштыктарга салып сактаңыз
  8. Оңой жеткиликтүүлүктү камсыз кылуу үчүн көп колдонулуучу буюмдарды алдыңкы жагында кармаңыз. Бул муздаткычтын эшигин ачканда таза абанын жоготулушун азайтууга мүмкүндүк берет.
  9. Жыйынтыгында, эски тамакты муздаткычка таштабаганга аракет кылыңыз, ошондо сасык жыт пайда болбойт.

Эгер андай болсо, анда аны кантип оңдоо керектигин мурунку макалада муздаткычтагы өжөр жыттарды нейтралдаштыруу кеңештери жөнүндө билип алыңыз.

Сунушталууда: